BATTELEKU - SARDINES BASQUE - Huile olive Bio

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SARDINES BASQUE - BATTELEKU - JEAN DE LUZ
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Prix ​​de vente14,28 €
Remise0,12 €
Montant des Taxes3,00 €
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Description du produit

JEAN DE LUZ - UN PRODUIT, DES HOMMES, LE PAYS BASQUE

BATTELEKU - JEAN DE LUZ - UN PRODUIT, DES HOMMES, LE PAYS BASQUE

Créée fin 2003, La Conserverie Jean de Luz est spécialisée dans la transformation de poissons sauvages. Plusieurs valeurs font l’authenticité de ses produits :
- Des recettes riches en poissons entre 40 et 80 % provenant principalement de la criée de St Jean de Luz - Ciboure ou elle achète du thon germon, des sardines, du maquereau, de l’espadon, de la bonite et divers autres poissons.
- Un lien fort avec le terroir : le PAYS BASQUE et les hommes qui contribuent à la fabrication des produits.
- Pas d’additif, uniquement du poisson, des légumes, des épices de l’huile d’olive extra vierge et éventuellement des algues issus de l’agriculture BIOLOGIQUE.
Pas d'utilisation de crustacés, ni d’arachide.

Les points communs des RECETTES : Tous les poissons sont précuits au court-bouillon. Ce qui confère un goût iodé aux produits. Les sardines à l’huile ne sont pas frites : elles sont salées au sel sec puis séchées avant d’être mise en verrine. Il n’y a jamais plus de 20% d’huile d’olive (huile d’Olive Vierge extra du Pays Basque) seule matière grasse utilisée. Pas d'utilisation de conservateur, de colorant et d’œufs.
La devise de la conserverie : UN PRODUIT, DES HOMMES, LE PAYS BASQUE

Sur chaque verrine est indiqué le nom du bateau ayant pêché le poisson.

Sélection LA REMISE *** SARDINES BASQUES - Huile olive Bio - 320 g

produit BIO - Les véritables sardines basque

Sardines pêchées par l'Espenranza du port de SAINT JEAN de LUZ, CIBOURE

ingrédients : sardines, huile d'Olive vierge extra, sel. SANS COLORANT SANS CONSERVATEUR

A DÉGUSTER SANS MODÉRATION - des conseils : l'huile d'Olive pourra vous servir à faire une salade de pomme de terre - Vous pouvez ne consommer qu'un ou deux sardines et laisser les autres dans le bocal pour une consommation ultérieure.

Jean Hilaire de Bailliencourt, ingénieur agronome, souhaite redonner ses lettres de noblesse aux produits de conserverie. Il décide de ne travailler que des poissons sauvages frais péchés par les petits bateaux du port de pêche de Ciboure et de n'utiliser que des produits BIO.

Les sardines pêchées dans le golfe de Gascogne en hiver, par les bolincheurs sont triées en mer pour ne livrer à la conserverie que les grosses (10 au kilos) – elles sont, dès la fin de la pêche, nettoyées, étêtées, vidées, mises en saumure une heure puis mises à sécher sur des grilles pendant 3 jours avant d'être disposées dans les verrines. Avant la stérilisation, chaque bocal est remplie d'huile d'olive extra vierge bio de Navarre.

Contrairement aux sardines en boites qui sont frites où cuites à la vapeur, afin d'éliminer de l'eau, Jean de Luz est revenue à l'ancienne méthode artisanale de l'évaporation sur grille qui préserve les qualités, le goût et les bonnes graisses des sardines sans apporter d'huile de friture.

Ces sardines exceptionnelles ont été sélectionnées par le Magazine Régal de Juin 2010. La conserverie n'utilise pas d’émulsifiant, de protéine de lait, de colorant ou d'arômes artificiel, pas plus de farine (gluten), ni d' arachide. Si cela s'avère nécessaire pour certaines préparations, le seul gélifiant utilisé de temps en temps est un extrait d’algues rouges ramassées devant nos côtes et transformé à Hendaye, commune voisine de Ciboure.

SARDINES : SUGGESTION DE RECETTE

Faire revenir dans une poêle 4 tomates et 2 oignons en utilisant l'huile des sardines. Après réduction laisser tiédir. Faire griller 4 grandes tartines de pains sur lesquelles vous déposerez un peu d'huile des sardines puis votre mélange froid de légumes et enfin une sardine. Décorez avec du persil ciselé. Dégustez sans modération. Une verrine permet de réaliser une entrée pour 6 à 8 personnes. Vous pouvez aussi avec cette préparation faire une quarantaine de tapas (demandez à votre boulanger de trancher une baguette en rondelles que vous passerez au four avant de les garnir)

 

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