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Domaine NAUDIN-FERRAND : BOURGOGNE PASSTOUTGRAIN 2010

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Domaine NAUDIN-FERRAND : BOURGOGNE PASSTOUTGRAIN
Domaine_NAUDIN_F_4d370655d1a67.jpgDomaine_NAUDIN_F_4d370655d1a67.jpg
Prix ​​de vente11,64 €
Remise0,10 €
Montant des Taxes2,45 €
Prix / COM_VIRTUEMART_UNIT_SYMBOL_pièce:
Description du produit

Domaine Naudin-Ferrand - Artisans Viticulteurs

Claire Naudin a repris le Domaine Naudin Ferrand en 1994 pour y apposer son empreinte. Résolument adepte de la viticulture raisonnée, de la production intégrée, elle refuse la standardisation et préfère une approche artisanale de la viticulture durable, avec un interventionnisme minimal. Ses vins de tradition bourguignonne, vins d'émotion, mais aussi vins d'avenir, prennent en compte le bilan carbone. Femme vigneronne, mère passionnee, elle veut transmettre son patrimoine pour notre plus grand plaisir.

La Philosophie du Domaine :

Nous désherbons de moins en moins, et visons à supprimer à moyen terme tout désherbage. En Lutte raisonnée depuis 15 ans, nous utilisons des méthodes dites biologiques (confusion sexuelle, Bacillus Thurengiensis ou « BT »…) et des produits qui, tous, respectent la faune auxiliaire. Certaines parcelles sont traitée uniquement avec des produits labellisés BIO. Nous ne voulons pas être catalogués bios mais nous utilisons des méthodes biologiques, aussi souvent que possible. Les vins sont totalement élevés sur lie avec le minimum de soufre… N'hésitez pas à aller voir les détails sur le très beau site de Claire : www.naudin-ferrand.com

BOURGOGNE PASSETOUTGRAIN rouge 2010

50 % Pinot Noir , 50 % Gamay – vignes de 30 à 60 ans, situées à proximité du village de Magny-lès-Villers et sur la commune de Pernand-Vergelesses, sur coteaux argilocalcaires.

Le nez est aromatique, poivré et fruits rouges frais, avec des petites notes d’herbe coupée. La bouche est légèrement mordante, plutôt fruitée. C’est un vin simple et franc, convivial, qui est déjà agréable à boire, mais peut aussi vieillir un peu.

Servir à 14-15°C sur une une cuisine campagnarde (viandes braisées, potées, ragoûts), il peut aussi agrémenter une quiche Lorraine ou un buffet froid, de charcuteries et fromages variés.

Idée recette : Tendron de Veau Confit - Façon Claudette - source site de Claire www.naudin-ferrand.com

L'art de la cuisine familiale consiste aussi à travailler de façon agréable, les bas morceaux et les mets plus simples. Cette recette, confiée par Claudette* en est un bon exemple, qui réjouira petits et grands, mais aussi votre porte monnaie !

* la belle-mère de Claire Naudin-Ferrand

Pour 6 personnes - 6 tranches de tendron de veau « façon rôti » - 2 gros oignons - 2 branches de romarin - 1 feuille de laurier - 2 verres de vin blanc (Bourgogne Aligoté) - 1 cuillère à soupe de bon curry (pour viandes) - 120 gr. de raisins secs - un peu de fond de veau (fait maison, c'est bien, mais en boite, c'est pratique aussi !) - Huile d’olive ou beurre (il en faut pour tous les goûts !!!) - Sel et poivre (sauvage si possible, soyons fous !)

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C. - Mettre la matière grasse dans une cocotte en fonte (qui pourra aller au four, avec son couvercle). - Y faire revenir la feuille de laurier, pour la parfumer, puis la retirer et mettre le curry.
Faire revenir à feu vif, les tranches de tendron, et bien les faire dorer. Réserver. Dans une assiettes. Faire revenir les oignons coupés en petits cubes. Les faire bien dorer. Remettre un peu de matière grasse si besoin, ils ne doivent pas brûler. Le secret ? Aller à feu moyen et... remuer sans cesse !
Remettre la viande et la feuille de laurier. Mouiller avec le vin blanc et bien mélanger le fond de veau : s'il est en poudre, veiller à bien diluer. La viande doit être recouverte.
Ajouter le romarin, les raisins secs, sel et poivre. Un peu de curry si vous aimez... Cuire 3H à four doux (environ 150°C), couvercle sur la cocotte.

Accompagner de riz pilaf, tout simplement.

Le conseil de Claire Naudin pour le Vin : Le Clou 34, 2009 fonctionne bien avec ce plat, car il est aromatique et rond, avec juste ce qu'il faut d'acidité pour réveiller les papilles.

Ps : moi j'ai bu un Bourgogne Passetoutgrain c'était aussi aussi très bien ! La Remise

l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

 

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