Domaine BARDET et Fils - Noyers-sur-Serein

Le domaine s'étend sur 19 villages le long du Serein. Toutes propriétés familiales sur les communes de Chablis et de Préhy au joli nom de climat tels que : les Beaumonts, les Ardillers, les Temps Perdus et les Bougeries. Ces parcelles, vouées à la polyculture, n'ont été plantées de chardonnay 'Beaunois' qu'au début des années 1990 sur les tarrains argilo-calacaire sur marne de type Kidmméridgien. Philippe BARDET et ses 3 fils assurent le travail des vignes, la vinification, la commercialisation et le travail de leur exploitation céréalière. Un bâtiment en pierres de Bourgogne de la ferme de La Borde a été transformé en chais. Le vin y est élevé en cuves ou en pièces bourguignonnes de 232 litres.

“Petit Chablis”, récolté sur les plateaux

à servir à 10-12°C avec des huitres – des fruits de mer – de la charcuterie – en apéritif. Il accompagnera également fort bien les escargots, les andouillettes, les gougères, le fromage de chèvre ou un gruyère

D'après Philippe BARDET (http://vins.bardet.free.fr) le meilleur accompagnement des Chablis en apéritif est la Gougère au fromage trouvant son origine à Flogny la Chapelle, village proche du Chablisien.

Il en donne une excellente recette avec : 0,25L d'eau, 80g de beurre, 125g de farine, 4 œufs, 100g de gruyère.

Faire bouillir l'eau, le sel et le beurre – A ébullition retirer la casserole du feu, verser la farine en remuant énergiquement avec une spatule et en continuant à remuer remettre à chauffer – Dès que la pâte détache de la casserole, incorporer les œufs un à un et le gruyère râpé.

Mettre les gougères sur une plaque beurrée et les dorer au jaune d'oeuf - Mettre au four préchauffé, 5 minutes thermostat 2 (60°) puis 45 minutes thermostat 5 (150°)

l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération