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MOUTARDE ARTISANALE DE CHARROUX - 1kg

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MOUTARDE ARTISANALE DE CHARROUX
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Prix ​​de vente13,55 €
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Montant des Taxes2,26 €
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Description du produit

Huile et Moutarde de CHARROUX, Famille Mäenner

MOUTARDE de CHARROUX, ARTISANALE à la meule de pierre, au vinaigre de vin blanc et au vin blanc de SAINT POURCAIN - pot PET 1kg

La Moutarde de Charroux aurait été élaborée par des religieux dès le 18ème siècle. A cette époque, la plante de moutarde est cultivée sur les mauvaises parcelles et les jachères. Les cépages de médiocre qualité font un bon verjus (jus de raisin vert) et ceux de meilleure qualité servent de base à la fabrication de la moutarde.
A cette époque, la Moutarde de Charroux est réputée dans tout le Bourbonnais. On compte au village au moins 3 familles de moutardiers : les Poulain-Moulin, les Portier et les Favier. En 1989, Claude et Simone MAENNER en relancent la fabrication en utilisant du matériel des années 1890/1900 remis en état et en respectant le savoir faire traditionnel.

La moutarde est obtenue par l’écrasement de graines de moutarde à l’aide d’une meule en pierre avec l’adjonction d'un verjus (vinaigre dilué, épices, sel) et en phase finale, le vin blanc de St Pourçain, cépage tressailler qui lui donne tout son arôme.

la moutarde de Charroux accompagne viandes, gibiers et poissons, mais se prêtent aussi parfaitement à la confection de sauces.

Valérie Saignie, installée dans son restaurant de la Ferme Saint Sébastien à Charroux depuis plusieurs années, la mets en valeur dans plusieurs recettes. En voici une : Galette de pied de porc à la moutarde de Charroux

pour 4 personnes : 8 pieds de porc- 1 oignon haché- 3 échalotes hachées – 1 bouquet de persil – 3 cuillères de moutarde de Charroux - 300gr crépine de porc - 200gr chapelure – 2 œufs – huile – beurre - sel et poivre du moulin

Cuire 3h30 et désosser les pieds de porc. Mélanger oignons, échalotes, persil, moutarde de Charroux, sel, poivre et pieds. Rouler le mélange dans la crépine pour former des galettes. Tremper les galettes dans les œufs battus puis dans la chapelure. Colorer les galettes dans une poêle, finir au four pendant 8mn. Déguster avec une salade verte à l’huile de noix.

Vinaigre de vin blanc, eau, graines de moutarde, vin de St Pourcain, sel, épices, acide ascorbique E300  - substances allergènes : moutarde, sulfites